Türkiye'nin en önemli turşu üretim merkezlerinden biri olan Bursa'nın Orhangazi ilçesine bağlı Gedelek Mahallesi, coğrafi işaretli turşularıyla dünya pazarına açılmaya devam ediyor. Bölgenin kendine has suyu ve üç kuşaktır süregelen geleneksel yöntemlerle hazırlanan Gedelek turşusu, bugün itibarıyla Polonya, Rusya ve İngiltere'nin de aralarında bulunduğu yaklaşık 130 ülkeye ihraç ediliyor.
Doğal Yöntemlerle Hazırlanan Turşular Dünya Sofralarında
Gedelek'te üretilen turşular, başta soğan, erik, lahana ve çağla olmak üzere pek çok sebze ve meyveden hazırlanıyor. Bu lezzetler, 1 kilogramlık şişelerden başlayarak tonluk varillere kadar geniş bir yelpazede hem toptan hem de perakende olarak satışa sunuluyor. Turşunun üretim sürecinde kullanılan sebzelerin büyük kısmı yerel olarak yetiştirilirken, bazıları Türkiye'nin farklı bölgelerinden tedarik ediliyor.
Gedelek Tarımsal Kalkınma Kooperatifi Başkanı Yücel Eryılmaz, turşu üretiminde kullanılan sebzelerin yüzde 90-95'inin hazırlandığını belirtti. Özellikle salatalık, lahana, pancar, havuç gibi sebzeler Afyonkarahisar, Konya, Gaziantep ve Balıkesir gibi illerden temin ediliyor. Bunun yanı sıra, bölgeye özgü Gedelek biberi gibi bazı ürünler de mahallenin kendi çiftçileri tarafından yetiştirilip turşu yapımında kullanılıyor.
Kooperatifin Gücüyle Küresel Pazara Açılıyor
Gedelek Mahallesi’nde turşu üretimi, ağırlıklı olarak mahalle sakinlerinin kurduğu küçük ve büyük çaplı imalathanelerde gerçekleşiyor. Hali hazırda Gedelek Tarımsal Kalkınma Kooperatifi’ne bağlı 78 turşu üreticisi bulunuyor ve her yıl mahalleye 70-80 bin ton arası sebze girişi yapılıyor. Yücel Eryılmaz, turşu çeşitliliğinin geniş olduğunu belirterek, tezgahlarda en çok tercih edilen 25 farklı turşu çeşidi olduğunu ifade etti.
Üretim Süreci Yıl Boyu Devam Ediyor
Turşu üretimi Gedelek'te artık yılın 12 ayı kesintisiz devam ediyor. Mayıs ayından itibaren gelen sebzelerle peyderpey turşular kuruluyor ve imalathanelerde gece gündüz demeden çalışılıyor. Eryılmaz, "Turşular olgunlaştı ve Türkiye'nin dört bir yanına ve yurtdışına sevkiyatlar başladı. Artık 365 gün boyunca sürekli olarak sevkiyat yapabiliyoruz" dedi.
Turşu İhracatı Her Yıl Büyüyor
Gedelek turşusunun kalitesi ve doğal lezzeti, dünyanın dört bir yanındaki sofralarda kendine yer buluyor. 130 ülkeye ihracat gerçekleştiren Gedelek Mahallesi, özellikle Polonya, Rusya ve İngiltere gibi ülkelere büyük miktarlarda turşu gönderiyor. Polonya'nın özellikle salatalık turşusuna yoğun ilgi gösterdiğini dile getiren Eryılmaz, diğer ülkelerin ise çeşitli turşu türleri talep ettiğini belirtti.
"Turşu Sevda İşidir"
Gedelek'teki bir diğer üretici Ahmet İnanç ise turşu yapımının bir aile geleneği olduğunu ve dedelerinden babalarına, oradan da kendilerine geçen bu işi sevgiyle sürdürdüklerini ifade etti. 33 farklı çeşit turşu üreten İnanç ailesi, iç piyasanın yanı sıra yurtdışına da ihracat yapıyor. İnanç, turşu yapmanın yalnızca su ve sebzelerle değil, aynı zamanda bu işi hissetmek ve sevmekle alakalı olduğunu vurguladı: "Turşu acayip bir sevda işi. Bu iş suyla ya da içine kattığınız ürünlerle alakalı değil, aynı zamanda onu yaşamanız ve hissetmeniz lazım."
Lezzet Gedelek'ten Dünya Mutfağına
Gedelek turşusunun lezzet sırrı, bölgenin doğal kaynak suyu ve nesilden nesile aktarılan geleneksel yöntemlerdir. Bu özellikler, Gedelek turşusunu yalnızca Türkiye’de değil, dünya çapında tanınan ve talep gören bir marka haline getirmiştir.
Her yıl artan ihracat rakamları ve genişleyen pazar ağı, Gedelek turşusunun gelecekte de küresel sofralarda yerini koruyacağının işaretini veriyor.
