Yeni yılla birlikte gıda fiyatlarındaki artış dalgası sürerken, kırmızı etin ardından beyaz et ürünlerinde de ciddi bir zam beklentisi oluştu. Sektör temsilcileri, tavuk eti fiyatlarının uzun süredir maliyetin altında seyrettiğini belirtirken, önümüzdeki dönemde yüzde 20–25 arasında bir fiyat düzeltmesinin kaçınılmaz hale geldiğini vurguluyor. Olası artışın, market raflarına kısa sürede yansıması bekleniyor.
Market fiyatları şimdiden yüksek
Mevcut durumda bütün tavuğun fabrika çıkış karkas fiyatı yaklaşık 67 TL seviyesinde bulunuyor. Buna karşın market raflarında bütün piliç fiyatları 90 TL’den başlıyor. Parça ürünlerde ise fiyatlar daha yüksek seyrediyor. Güncel satış fiyatlarına göre bagetin kilogramı yaklaşık 120 TL, pirzola 140 TL, kanat 260 TL, but ızgara ise 190 TL civarında satılıyor.
Sektörde öngörülen yüzde 25’lik bir zam senaryosunda, fiyatların daha da yukarı çıkması bekleniyor. Buna göre bagetin kilogram fiyatı yaklaşık 150 TL’ye, pirzolanın 145 TL’ye, kanadın 325 TL’ye, but ızgaranın ise 238 TL’ye yükselmesi öngörülüyor. Bütün piliç fiyatının da 113 TL seviyesine ulaşabileceği ifade ediliyor.
“Şu an maliyetin altında satış yapılıyor”
Beyaz Et Sanayicileri ve Damızlıkçıları Birliği Derneği (BESD-BİR) Başkanı Naci Kaplan, beyaz et sektörünün 2025 yılında yüzde 12 büyüyerek üretimde 2 milyon 800 bin ton seviyesine ulaştığını belirtti. Kaplan, birçok sektör küçülürken beyaz etin büyümesini sürdürdüğünü ancak bunun ciddi bir fiyat baskısı yarattığını söyledi.
Kaplan, “Arz-talep dengesizliği nedeniyle şu anda beyaz et, maliyetin altında fiyatlarla satılıyor. Bu durum kısa vadede tüketici lehine gibi görünse de uzun vadede sektör için ciddi bir tehdit oluşturuyor” değerlendirmesinde bulundu.
İhracat kotası dengeyi bozdu
Sektördeki sorunların başında ihracat kısıtlamalarının geldiğini belirten Kaplan, Mayıs 2024’te tavuk eti ihracatına getirilen kotanın pazar kaybına yol açtığını ifade etti. Daha önce üretim fazlasının ihracatla dengelendiğini hatırlatan Kaplan, ihracatın yaklaşık 600 bin tondan 2025’te 500 bin tona gerilediğini söyledi.
Kaplan, “Kota sonrası güven kaybı yaşandı. Bazı müşteriler alternatif tedarikçilere yöneldi. Şu anda yeni pazarlar arıyoruz” dedi.
Tüketim artıyor, risk büyüyor
Kırmızı et fiyatlarındaki yükselişin beyaz ete olan talebi artırdığını vurgulayan Kaplan, kişi başı tavuk eti tüketiminin 27 kilograma çıktığını açıkladı. Hindi etinin ise toplam kanatlı eti üretimi içinde yaklaşık 50 bin tonluk sınırlı bir paya sahip olduğunu, kişi başı tüketimin 600 gramda kaldığını söyledi.
Ekonomik koşulların daha da kötüleşmesi halinde sektörde iflaslar ve şirket satışlarının gündeme gelebileceği uyarısında bulunan Kaplan, fiyatların sürdürülebilirlik için kaçınılmaz olarak yukarı yönlü güncelleneceğini dile getirdi.
Gıda güvenliği ve hormon iddialarına yanıt
Son dönemde gündeme gelen gıda zehirlenmesi vakalarına da değinen Kaplan, tüketimde bir düşüş yaşanmadığını ve ilk 10 ayda 2 milyon 300 bin ton beyaz et tüketildiğini söyledi. Zehirlenmelerin büyük bölümünün saklama ve hazırlama hatalarından kaynaklandığını belirten Kaplan, tüketicilere ambalajlı ürün almaları ve son kullanma tarihine dikkat etmeleri çağrısında bulundu.
Beyaz ette hormon kullanıldığı yönündeki iddialara da tepki gösteren Kaplan, “Hayvanlar mısır, soya küspesi, ayçiçeği küspesi ve buğday gibi doğal yemlerle besleniyor. Günlük 6 milyon kesimin yapıldığı bir sektörde hormon kullanımı teknik olarak mümkün değil” ifadelerini kullandı.
