Süt ve süt ürünleri sektöründe Kasım 2025 verileri, çiğ süt arzında daralma ile işlenmiş ürünlerdeki artışın aynı anda yaşandığı bir döneme işaret etti. Ticari süt işletmeleri tarafından toplanan inek sütü miktarı Kasım ayında geçen yılın aynı ayına göre yüzde 4 azalarak 863 bin 651 ton oldu. Ocak–Kasım döneminde ise düşüş sınırlı kaldı ve yıllık bazda yüzde 0,4 olarak gerçekleşti. Veriler, çiğ süt toplama miktarındaki gerilemeye rağmen yoğurt, ayran ve kefir gibi katma değerli ürünlerde üretimin artmaya devam ettiğini ortaya koydu.
Kasım ayında bir önceki yılın aynı ayına kıyasla inek peyniri üretimi yüzde 0,5, ayran ve kefir üretimi yüzde 8,4, yoğurt üretimi yüzde 6,2 artarken; içme sütü üretimi yüzde 6, tereyağı ve sadeyağ üretimi yüzde 11,5 geriledi. Ocak–Kasım dönemi geneline bakıldığında ise tablo daha dengeli seyretti. Aynı dönemde inek peyniri üretimi yüzde 1,5, ayran ve kefir üretimi yüzde 8,8, yoğurt üretimi yüzde 5,1, içme sütü üretimi yüzde 4,7, tereyağı ve sadeyağ üretimi yüzde 6,1 artış kaydetti.
Aylık bazda da düşüş dikkat çekti. Bir önceki ay 896 bin 475 ton olan toplanan inek sütü miktarı, Kasım’da yüzde 3,7 azalarak 863 bin 651 tona indi. İçme sütü üretimi ise bir önceki aya göre yüzde 0,6 düşüşle 135 bin 49 ton olarak gerçekleşti. Sektör verileri, tüketici tercihlerinin içme sütünden fermente ürünlere kaymaya devam ettiğini, buna karşın çiğ süt arzındaki dalgalanmanın üretim kompozisyonunu etkilemeyi sürdürdüğünü gösteriyor.
