Türkiye gastronomi sektörü, artan maliyetler ve müşteri fiyat algısı arasında sıkışmış durumda. 5’incisi düzenlenecek Global Gastronomi Zirvesi öncesinde konuşan TURYİD Başkanı Kaya Demirer, özellikle Türkiye ve Yunanistan’daki fiyat karşılaştırmalarının gündemi meşgul ettiğini söyledi. Demirer, “Ürünü markette alırken itiraz etmiyoruz ama restoranda hesap gelince tepki gösteriyoruz. Bu nedenle ensemiz inceldi ama dik durmaya ve bu dönemi misafirlerimizle atlatmaya çalışıyoruz” diyerek sektörün zor günlerini özetledi.
Gastronomi Turizmin Gücü
Demirer, gastronominin yalnızca restoran işletmeciliği olarak görülmemesi gerektiğini vurguladı. Türkiye’de sektörün bu yıl sonunda 1 trilyon TL büyüklüğe dayanacağı, 2 milyon kişiye istihdam sağladığı aktarıldı. Küresel ölçekte 3 trilyon doları aşan gastronomi sektörünün, dünya genelindeki toplam istihdamın yüzde 10’una karşılık geldiğini belirten Demirer, “Gastronomi turizmin altın çocuğu. Türk restoranlarını yurtdışına taşıyarak hem kültürümüzü hem ürünlerimizi ihraç ediyoruz” dedi. TURYİD üyelerinin 350 marka, 3 bin yerli şube ve 150’den fazla yurtdışı şube ile yılda 200 milyonun üzerinde ziyaretçiyi ağırladığı, sektörün toplam büyüklüğünün 24 milyar dolara ulaştığı açıklandı.
Sektörde Kayıplar ve Çalışan Göçü
Sektörün en önemli sorunlarından birinin çalışan kaybı olduğuna dikkat çeken Demirer, pandemi döneminde başka ülkelere ya da sektörlere yönelen iş gücünün geri dönmediğini söyledi. Bunun yanında kayıt dışı kalan bahşişler nedeniyle yılda 100 milyar TL’lik kayıp yaşandığını dile getirdi. TURYİD’in bu konuda yasal düzenleme talebi bulunduğu ve zirvede bu başlığın yeniden gündeme taşınacağı belirtildi.
Yatırımlar ve Gelecek Beklentisi
Demirer, Türkiye’ye marka girişlerinin güçlü, çıkışların ise sessiz olduğunu belirtti. İstanbul’un yeni yatırımların merkezinde olduğunu, Bodrum’un da kısa sezona rağmen artan otel yatırımlarıyla dikkat çektiğini ifade etti. “Dubai’de turizm gelirlerinin yüzde 70’i gastronomiden geliyor. Bizde bu oran yüzde 25 civarında. Türkiye’nin potansiyeli çok daha yüksek” dedi.
Zirvenin Yol Haritası
8 Ekim’de İstanbul Atatürk Kültür Merkezi’nde düzenlenecek olan zirvenin bu yılki teması “Kesişme Noktası / Crossroads” olacak. Zirve Komite Üyesi Ebru Koralı, bu temanın gastronominin geleceğine dair bir yol haritası oluşturduğunu belirterek, “Bir tat, bir ürün ya da bir sofra geçmişimizi barındırıyor, geleceğimizi şekillendiriyor. Gastronomi, kültürel diplomasi, sürdürülebilir kalkınma ve toplumsal hafızanın merkezinde duran bir güç” dedi.
Zirvede Michelin yıldızlı şef Ivan Brehm’den Aslıhan Koruyan Sabancı’ya kadar birçok isim yer alacak. Sürdürülebilirlikten gastronomi turizmine kadar geniş yelpazede konular, ortak akılla ele alınacak. Türkiye gastronomi sektörü, maliyet baskısı ve müşteri beklentileri arasındaki zorlu dengeyi korumaya çalışıyor. Global Gastronomi Zirvesi ise bu sorunların tartışılacağı ve sektörün geleceğine dair yol haritasının belirleneceği kritik bir buluşma olacak.
