Havaların belirgin şekilde soğumasıyla birlikte kış sofralarının vazgeçilmezleri olan pastırma ve sucuğa talep artış gösterdi. Özellikle geleneksel üretimin merkezlerinden Kayseri, kış sezonuna hızlı bir giriş yaparken, üreticiler fiyatların ve talebin mevsimsel olarak yukarı yönlü seyrettiğini ifade ediyor.
Talep kışla birlikte yükseldi
Kayseri’de uzun yıllardır pastırmacılık yapan Yasin Güzel, soğuk havaların başlamasıyla birlikte satışlarda gözle görülür bir canlanma yaşandığını belirtti. 2025 yılının genel olarak durağan geçtiğini dile getiren Güzel, özellikle yaz aylarında pastırma ve sucuk tüketiminin ciddi oranda düştüğünü, kış aylarında ise bu ürünlerin yeniden sofralara döndüğünü söyledi. Güzel’e göre, hem Kayseri’de hem de Türkiye genelinde pastırma ve sucuk artık büyük ölçüde mevsimsel ürünler haline geldi. Hava sıcaklığı düştükçe tüketimin arttığını belirten Güzel, bu dönemin esnaf için yılın en kritik zamanı olduğunu vurguladı.
Fiyatlar geniş bir aralıkta seyrediyor
Ürün fiyatlarına ilişkin bilgi veren Güzel, sucuk fiyatlarının 600 TL’den başlayarak 1.000 TL’ye, pastırma fiyatlarının ise 1.600 TL ile 2.400 TL arasında değiştiğini aktardı. Et fiyatlarındaki artışın, doğrudan nihai ürün fiyatlarına yansıdığını ifade eden Güzel, geçen yıl fiyat istikrarının sağlanamamasının satışları olumsuz etkilediğini söyledi. Özellikle gurbetçi vatandaşlardan beklenen talebin 2025’te tam olarak gerçekleşmediğini belirten Güzel, bunun en önemli nedenlerinden birinin sık değişen fiyatlar olduğunu dile getirdi.
2026 için beklenti yüksek
Üreticiler, 2026 yılına ise daha umutlu bakıyor. Erciyes Kayak Merkezi’nde kış sezonunun açılmasıyla birlikte hem yerli hem de yabancı turistlerden gelecek talebin satışları desteklemesi bekleniyor. Güzel, önlerinde yaklaşık 3–4 aylık kritik bir kış periyodu bulunduğunu ve bu sürecin yılın genel performansı açısından belirleyici olacağını ifade etti.
Tüketiciye kalite uyarısı
Yasin Güzel, pastırma ve sucuk alırken tüketicilerin bazı noktalara dikkat etmesi gerektiğini de vurguladı. Pastırmanın hafif yağlı tercih edilmesinin ürünün daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağladığını belirten Güzel, sucukta ise yağ oranının düşük olmasının et kalitesinin yüksek olduğuna işaret ettiğini söyledi. Soğuk havaların etkisiyle yeniden hareketlenen pastırma ve sucuk piyasasında, hem üreticiler hem de tüketiciler için kış ayları belirleyici olacak. Kayseri’de üreticiler, artan talebin sezon boyunca devam etmesini ve 2026’nın önceki yıla kıyasla daha verimli geçmesini umut ediyor.
