Gıda fiyatlarındaki artışın sembol göstergelerinden biri haline gelen lahmacun, 2025 yılını genel enflasyonun üzerinde bir fiyat artışıyla kapattı. İstanbul Ekonomi Araştırmaları tarafından yayımlanan Lahmacun Endeksi (LE) verilerine göre, Aralık 2025’te Türkiye genelinde ortalama lahmacun fiyatı 136,3 TL’ye yükseldi. Aylık artış %2,34, yıllık artış ise %32,24 olarak kaydedildi. Bu oran, aynı dönemde %30,89 olan TÜFE’nin üzerinde, %34,11’e ulaşan “lokanta ve oteller” enflasyonunun ise bir miktar altında kaldı. Başka bir ifadeyle lahmacun fiyatları, genel fiyat artışlarının önüne geçerken, sektör ortalamasına yakın seyretti.
Zamlar ay geneline yayıldı
Günlük fiyat verileri, lahmacuna gelen zamların tek bir tarihte değil, ay geneline yayılarak gerçekleştiğini ortaya koydu. Özellikle 1 Ocak’ta görülen fiyat sıçraması, yeni yıl başında yapılan toplu güncellemelerin etkisini yansıttı. Bu durum, fiyat artışlarının dönemsel değil, yapısal maliyet baskısından kaynaklandığına işaret ediyor. Aralık ayında lahmacun fiyatlarının en hızlı yükseldiği iller Ordu ve Van oldu. Bu iki ilde aylık artış %4,7’nin üzerine çıktı. Onları;
- Erzurum (%4)
- Bursa (%3,9)
- Adana (%3,8)
izledi.
Büyük şehirlerde ise artışlar görece sınırlı kaldı:
- İstanbul: %3,2
- Ankara: %1,5
- İzmir: %2,6
Aralık ayında fiyatı sabit kalan hiçbir il olmazken, fiyatın gerilediği tek il %1,2 düşüşle Mardin oldu.
Şehirler arası fark 200 TL’ye yaklaştı
Türkiye genelinde lahmacun fiyatları arasındaki uçurum dikkat çekici seviyelere ulaştı. Aralık 2025 itibarıyla:
- Van’da ortalama lahmacun fiyatı 85 TL,
- Adana’da ise 293,3 TL oldu.
Bu tablo, aynı ürün için şehirler arasında 200 TL’ye yaklaşan bir fark oluştuğunu gösterdi.
İstanbul’da ilçe ilçe fiyat uçurumu
İstanbul özelinde de benzer bir tablo ortaya çıktı. İlçe ortalamalarına göre:
- En ucuz lahmacun: Sultanbeyli – 75,6 TL
- En pahalı lahmacun: Beşiktaş – 180,3 TL
Araştırmaya göre fiyatlar; yalnızca hammadde maliyetine değil, kira bedellerine, paket servis komisyonlarına ve hatta semtin sunduğu “manzara”ya kadar birçok faktöre bağlı olarak değişiyor.
Evde lahmacun da ucuz değil
Araştırmanın dikkat çeken başlıklarından biri de “Evdeki Lahmacun Sepeti” oldu. Kasım ayında 40 TL olan ev yapımı tek porsiyon lahmacunun maliyeti, Aralık’ta 45,4 TL’ye çıktı. Bu, aylık %13,6’lık sert bir artış anlamına geliyor. Maliyeti yukarı çeken ana kalemler:
- Dana kıyma: %12 artış
- Sivri biber: %82 artış
- Soğan: %59 artış
Bu üç ürün, toplam maliyetin %75’ini oluşturuyor. Buna rağmen evde yapılan lahmacunun maliyeti, restoran fiyatının hâlâ yaklaşık üçte biri seviyesinde bulunuyor. Araştırmacılara göre lahmacun fiyatları; gıda enflasyonu, kira baskısı ve hizmet sektöründeki maliyet artışlarını birlikte yansıtan mikro bir ekonomik gösterge haline geldi. Mevcut eğilimler korunursa, 2026’da lahmacun fiyatlarının da enflasyon tartışmalarında yerini koruması bekleniyor.
